Financiers à la châtaigne et kumquats

Préparation : 45 mn – Cuisson : 30 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

• 150 g de farine de châtaigne
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 160 g de beurre
• 5 blancs d’oeufs

Sirop

• 8 kumquats
• 60 g de sucre

Préparation :

Préparez les kumquats confits : portez à ébullition 30 cl d’eau avec le sucre. Cuisez 30 mn à feu doux. Coupez les fruits en 2 et plongez-les dans le sirop puis laissez infuser 30 mn.

Préchauffez le four à 180°.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre.

Mélangez la farine de châtaigne avec le sucre et la poudre d’amande.

Battez légèrement les blancs d’oeufs puis ajoutez-les.

Incorporez le beurre tiède et mélangez le tout.

Versez dans des moules beurrés et farinés.

Enfournez pour 10 mn puis baissez la température à 160° pour encore 10 mn.

Démoulez les financiers sur une grille.

Déposez un financier dans chaque assiette, garnissez de kumquats et nappez le tout de sirop froid.