Préparation : 35 mn – Cuisson 30 mn – Pour 6 p
Il vous faut…
- 6 morceaux de morue déssalée
- 12 st jacques
- 12 gambas
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 c-à-s de concentré de tomates
- 1 bocal de 450 g de coulis de tomates maison
- 1 verre de vin blanc
- 2 c-à-s de fumet de poisson
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de celeri
- 1 pincée de safran
- 2 piments oiseau
- Gros sel et poivre
Au boulot !
Décortiquez les gambas en gardant les carapaces et têtes. Dans un faitout, versez un peu d’huile d’olive. Faites revenir les échalotes émincées, la gousse d’ail écrasée, les carapaces de gambas, le coulis de tomates, le concentré de tomate, la feuille de laurier, le céleri coupé en tronçons, le vin blanc, le safran, les piments, 1 c-à-c de gros sel, et poivre. Laissez cuire 25 mn.
Mixez le tout au mixeur plongeant, passez au chinois, réservez au chaud.
Réalisez des tagliatelles de courgettes et carottes à l’aide d’un économe. Faites-les sauter au wok avec une gousse d’ail écrasée. Réservez.
Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive, faites revenir les st Jacques et à côté les gambas, en ajoutant une pointe d’ail.
Faites pocher les morceaux de morue dans de l’eau froide dans une casserole. Dès qu’une écume blanche se forme, stoppez la cuisson et couvrez.
Dans une assiette à soupe, déposez 2 gambas, 2 st jacques, des tagliatelles de courgettes et carottes et la morue au centre. Versez une louche de bouillon.
Dégustez et si vous le souhaitez, faites dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive des croutons de pain. Ajoutez aussi des moules !
Permis de Cuisiner 
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