Tuile chocolatée et crème de mangue

Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 mn – Pour 8 personnes

Il vous faut…

Pour une vingtaine de tuiles :

  • 120 g d’amandes effilées
  • 2 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 15 g de farine

Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 300 g de crème liquide entière

Au boulot !

Pour la crème de mangue :

  • 1 mangue
  • Le jus d’un citron
  • 2 càs de sucre
  • 1 càs de maïzena

Les tuiles

Faites fondre le beurre. Dans une jatte, mélangez la farine tamisée avec le sucre, les blancs d’oeufs et le beurre fondu. Ajoutez les amandes effilées. Laissez le récipient au réfrigérateur 1 h environ.

Passé ce temps, préchauffez le four à 160° ; sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte de la valeur d’une càs que vous étalez avec le dos de la cuillère.

Enfournez pour 10 mn jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.

A la sortie du four, soulevez délicatement les tuiles avec une spatule, puis posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles se courbent en séchant.

La ganache

Au micro-ondes faites fondre le chocolat. Faites bouillir 150 g de crème que vous versez en 3 fois sur le chocolat fondu tout en remuant. Ajoutez les 150 g de crème froide dans la ganache en remuant vivement. Réservez au frais 1h.

La crème de mangue

Epluchez et coupez la mangue en morceaux. Versez dans un robot et ajoutez le jus de citron. Mixez pour obtenir une purée. Versez-la dans une casserole avec 2 càs de sucre et faites chauffer 5 à 10 mn à feu doux. Délayez 1 càs de maïzena dans un peu d’eau et incorporez-la dans la casserole ; laissez cuire 1 à 2 mn.

Déposez une tuile dans chaque assiette, versez la ganache dans une poche à douille puis garnissez la tuile. Versez un peu de crème de mangue à côté.

2 commentaires sur “Tuile chocolatée et crème de mangue

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