Bouillon aux croûtes de parmesan, aux champignons et pesto de céleri.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h30 – Pour 4 personnes

Il vous faut :

• 200 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 4 gousses d’ail
• 100 g de croûtes de parmesan
• 50 g de parmesan râpé
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 litre d’eau
• 1 verre de vin blanc
• les feuilles d’un céleri-branche
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive et faites revenir les carottes et l’ail. Ajoutez le vin blanc, les croûtes de fromage, l’eau, le thym, le laurier. Laissez mijoter 3/4 heure.

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons de Paris quelques minutes. Ajoutez-les dans le bouillon que vous aurez filtré.

Mixez dans un blender ou le bol du robot les feuilles de céleri en ajoutant petit-à-petit de l’huile d’olive et quelques cubes de parmesan.

Versez le bouillon dans 4 assiettes, 2 ou 3 c-à-s de pesto de céleri et parsemez de parmesan râpé.

Pour les amateurs de coriandre, ajoutez-en quelques feuilles.