Poule au pot

Préparation : 30 mn – Cuisson : 120 mn – Pour 4 à 6 personnes

Il vous faut…

  • Une poule de 2 kgs
  • 6 navets nouveaux
  • 6 carottes
  • 1 céleri-rave
  • 6 branches de céleri
  • 6 pommes de terre
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • Thym, laurier

Pour la farce :

  • 2 escalopes de veau
  • le foie de la poule
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 marrons au naturel
  • 10 feuilles de céleri
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, muscade

Au boulot !

Préparez la farce : N’utilisez pas de la chair à saucisse mais plutôt du veau qui donnera plus de goût. Hachez la viande avec le foie, les feuilles de céleri, le persil, l’ail, sel, poivre, noix muscade râpée, la mie de pain trempée dans de l’eau, l’oeuf, les marrons. Garnissez la poule, refermez-la avec des piques à brochettes en bois.

Dans une grande cocotte, versez 3 litres d’eau, ajoutez le vert des poireaux, un peu de persil, 1 gousse d’ail, l’oignon, thym et laurier, et 3 càs de gros sel. Déposez la poule, couvrez et laissez cuire à petit bouillon 1h30.

Pendant la cuisson de la poule, préparez les légumes : Faites cuire à part le céleri-rave préalablement coupé en 4 ou 6. Epluchez les pommes de terre, les carottes, les côtes de céleri, les poireaux, les navets.

Au bout d’1h30 de cuisson de la poule, ajoutez les légumes. Laissez cuire encore 30 mn.

Traditionnellement, la poule au pot se sert avec une sauce blanche. J’ai fait l’impasse la-dessus pour plus de légèreté.

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