Panettone

Préparation : 30 mn – Lever : 5h30 – Cuisson : 40 mn – Pour 2,4,6,8…!

Il vous faut…

• 18 cl d’eau
• 3 jaunes + 2 oeufs
• Le zeste d’un citron bio
• 1 bâton de vanille
• 480 g de farine T45 ou T55
• 25 g de levure fraîche
• 110 g de sucre
• 1 càc de sel
• 120 g de beurre
• 225 g de fruits secs (raisins secs, cédrat, oranges confites, cerises confites…)
• 8 cl de cointreau ou rhum

Préparation :

Versez les jaunes et les oeufs dans un bol avec les zestes et la vanille. Dans un autre bol, réhydratez les fruits secs coupés en petits cubes avec le cointreau.

Dans le bol d’un robot sur socle ou dans une machine à pain, versez la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajoutez la préparation liquide, pétrissez pendant 5 mn, la pâte commence à prendre forme.

Incorporez le beurre ramolli coupé en dés. Puis pétrissez pendant 15 mn. La pâte est collante. Allumez le four th° 30 pendant 5 mn puis éteignez-le. Laissez la pâte dans le récipient que vous placez dans le four ; puis couvrez-le d’un torchon et laissez lever 1h30 environ.

Au bout de ce temps, sortez le récipient du four puis versez-y les fruits secs, mélangez bien le tout.

Le moule :

Utilisez un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Découpez 2 bandes de papier sulfurisé de 20 cm de hauteur, et un rond de 20 cm pour le fond du moule. Beurrez-les largement puis faites-les adhérer au fond et aux parois.

Versez la pâte délicatement dans le moule. Déposez-le dans le four sans le couvrir. Laissez lever la pâte environ 4H.

Au bout de ce temps, sortez le moule du four, la pâte aura alors bien gonflé. Préchauffez th° 180 pendant 5 mn pas plus, puis enfournez pour 40 mn. Pendant la cuisson, veillez à ce que le moule ne brunisse pas trop, au besoin couvrez-le de papier sulfurisé.

A la sortie du four, laissez le panettone sécher puis parsemez de sucre glace.