Tartelettes chocolat amandes sarrasin

Préparation : 60 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 4 h – Pour 2 tartelettes

Il vous faut…

Pour la pâte :

  • 50 g de beurre
  • 35 g de sucre glace
  • 10 g de poudre d’amandes
  • 1 g de sel
  • 40 g d’oeuf
  • 85 g de farine de sarrasin

Pour la ganache :

  • 40 g de crème semi-épaisse
  • 7 g de sirop de glucose
  • 7 g de miel doux (acacia, lavande…)
  • 35 g de chocolat à 70%
  • 5 g de beurre frais

50 g d’amandes concassées torréfiées

Au boulot !

Versez le beurre mou dans un cul-de-poule ; ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout avec une maryse. Petit-à-petit incorporez les oeufs, puis la farine de sarrasin. Pendant 1 mn mélangez le tout.

Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Attention elle a tendance à coller. Farinez souvent votre plan de travail. Mettez-la au réfrigérateur pendant 2 h ou au congélateur 25 mn si vous manquez de temps.

Sortez la pâte du réfrigérateur, découpez des ronds avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Beurrez-le à l’intérieur et mettez-y la pâte en la faisant remonter sur les bords.

Préchauffez le four à 165°C. Enfournez pour 10 mn.

Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sirop de glucose et le miel.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez peu à peu la crème sur le chocolat et mélangez bien le tout. Ajoutez le beurre.

A l’aide d’un pinceau, passez du chocolat fondu sur le fond des tartelettes, puis parsemez d’amandes concassées torréfiées.

Garnissez les tartelettes de ganache. laissez poser 1h à température ambiante.

Au moment de servir, parsemez-les légèrement d’amandes torréfiées.

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