Préparation : 60 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 4 h – Pour 2 tartelettes
Il vous faut…
Pour la pâte :
- 50 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 10 g de poudre d’amandes
- 1 g de sel
- 40 g d’oeuf
- 85 g de farine de sarrasin
Pour la ganache :
- 40 g de crème semi-épaisse
- 7 g de sirop de glucose
- 7 g de miel doux (acacia, lavande…)
- 35 g de chocolat à 70%
- 5 g de beurre frais
50 g d’amandes concassées torréfiées
Préparation :
Versez le beurre mou dans un cul-de-poule ; ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout avec une maryse. Petit-à-petit incorporez les oeufs, puis la farine de sarrasin. Pendant 1 mn mélangez le tout.
Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Attention elle a tendance à coller. Farinez souvent votre plan de travail. Mettez-la au réfrigérateur pendant 2 h ou au congélateur 25 mn si vous manquez de temps.
Sortez la pâte du réfrigérateur, découpez des ronds avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Beurrez-le à l’intérieur et mettez-y la pâte en la faisant remonter sur les bords.
Préchauffez le four à 165°C. Enfournez pour 10 mn.
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sirop de glucose et le miel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez peu à peu la crème sur le chocolat et mélangez bien le tout. Ajoutez le beurre.
A l’aide d’un pinceau, passez du chocolat fondu sur le fond des tartelettes, puis parsemez d’amandes concassées torréfiées.
Garnissez les tartelettes de ganache. laissez poser 1h à température ambiante.
Au moment de servir, parsemez-les légèrement d’amandes torréfiées.
Permis de Cuisiner 
Votre commentaire