Rouleaux de printemps végétariens

Préparation : 45 mn – Cuisson 5 mn – pour 10 pièces

Il vous faut…

• 1 grosse carotte
• 10 feuilles de menthe
• 10 feuilles de persil
• 1 laitue
• 1 avocat mûr à point
• 25 g de vermicelles de riz
• 10 noix de cajou torréfiées et concassées
• 10 galettes de riz

Pour la sauce :

• 5 cl de nuoc-mâm
• 5 cl de sauce soja
• 1 c-à-s de vinaigre de riz
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• graines de sésame

Préparation :

Préparez la sauce : faites chauffer le nuoc-mâm, le vinaigre de riz, un peu d’eau. Hors du feu, ajoutez le gingembre râpé, la gousse d’ail écrasée, le jus de citron, la sauce soja et les graines de sésame.

Pelez et taillez la carotte en julienne ; taillez l’avocats en bâtonnets. Ebouillantez les vermicelles de riz , puis rincez-les à l’eau froide avant de les couper. Mélangez les ingrédients avec les noix de cajou.

Réhydratez une galette de riz en la passant dans l’eau froide et placez-la sur un linge propre et humide.

Déposez d’abord une feuille de laitue coupée en 2 puis la garniture. Au-dessus de cette garniture déposez 1 feuille de menthe et un brin de persil. Rabattez le bas de la feuille sur la garniture, repliez les bords latéraux vers l’intérieur contre la farce, et roulez vers le haut en serrant bien.

Dégustez les rouleaux bien frais trempés dans la sauce.