Ceviche de poisson au bouillon épicé

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

– 400 g de poisson extra frais (saumon, dorade, cabillaud
– 3 citrons verts
– le jus de 4 citrons jaunes et d’1 pomelo
– 2 sachets de dashi (bonite séchée en magasin asiatique)
– 1/2 l de lait de coco
– 1 racine de gingembre émincée
– 4 càs d’huile de sésame
– 5 càs de sauce soja
– 3 gousses d’ail
– 1 piment haché
– 80  g de vermicelles de riz
– 2 mangues
– 1/2 ananas
– 60 g de petits champignons de Paris bruns
– 3 tomates
– 3 avocats
– 1 bouquet de coriandre
– 1 verre à liqueur de Tequila

Au boulot !

Commencez par presser les 4 citrons et le pomelo. Recueillir le jus et versez-le dans une casserole. Dans un bol délayez le dashi avec un peu d’eau puis ajoutez-le au jus. Versez le lait de coco. Emincez le gingembre ajoutez-le puis le piment haché, les 3 gousses d’ail écrasées, la sauce soja, l’huile de sésame, 2 petits champignons de Paris coupés en morceaux. 

Faites bouillir puis laissez frémir pendant 15 mn. Au bout de ce temps filtrez le bouillon puis laisser infuser.

Pendant ce temps, coupez les tomates, les mangues, l’ananas, les avocats et les champignons restants en fine brunoise (en petits cubes) et disposez-les dans chaque assiette creuse.

Découpez votre poisson en carpaccio (saumon, daurade) en petits morceaux de 5×5 cm et disposez-les avec les légumes et fruits.

Dans une casserole d’eau bouillante, versez une poignée de vermicelles de riz. Dès qu’ils sont tendres égouttez-les et réservez. Mettez-en un peu dans chaque assiette.

Faites à nouveau chauffer votre bouillon et versez-le sur chaque assiette. 

Attention !  Ce plat doit être très chaud donc au besoin mettez vos assiettes dans le four préalablement chauffé !

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