Roulés de courgettes à la crème d’artichaut

Préparation : 50 mn – Cuisson : 10 mn – Pour 2 personnes

Il vous faut…

• 1 courgette longue
• 1 pot de crème d’artichaut
• 2 oeufs bio
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Quelques branches de basilic
• Le jus d’un citron
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• 10 tomates cerise ou 2 belles tomates anciennes
• Fleur de sel et poivre

Préparation :

Tailler la courgette dans le sens de la longueur en lamelles de 2 mm d’épaisseur environ.
Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez-les sous le gril 5 mn de chaque côté. Réservez-les.

Préparez la sauce : Zestez le citron et mélangez-le avec le jus, le vinaigre, 10 cl d’huile d’olive, les tomates anciennes coupées en cubes, l’oignon émincé, sel et poivre.

Faites cuire les oeufs 8 mn.

Ecrasez la gousse d’ail et mélangez-la à la crème d’artichaut. Tartinez les lamelles de ce mélange, ajoutez des feuilles de basilic sur toute la longueur des courgettes et roulez-les pour former des petits bouquets.

Disposez-les dans un plat, ajoutez les oeufs durs coupés en 2 et versez la sauce.