Bouillon thaï coco au canard

Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

  • 300 g d’aiguillettes de canard
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 5 cm de racine de gingembre
  • 2 càs de jus de citron
  • quelques feuilles de coriandre
  • 2 l de bouillon de volaille
  • 40 cl de crème de coco
  • 250 g de vermicelles de riz
  • 3 càs de sauce nuoc-mâm
  • 1 càs roux
  • 1 càs d’huile de pépin de raisin
  • 1càs d’huile de sésame
  • 4 champignons de Paris
  • 1 bouquet d’agretti

Au boulot !

Coupez le gingembre en rondelles épaisses, Versez le piment avec le gingembre et faites-les revenir dans un faitout avec l’huile pendant 2 min. Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien pour exhaler les saveurs. Versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.

Faites blanchir 5 mn l’agretti puis égouttez.

Incorporez la crème de coco et portez de nouveau à ébullition. Taillez les aiguillettes en deux et effeuillez la coriandre. Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon frémissant ainsi que l’agretti et laissez cuire 3 min à feu doux. Ajoutez les aiguillettes de canard et laissez pocher 2 min. Sortez-les et tranchez-les.

Répartissez les vermicelles et les morceaux de canard dans 4 bols. Complétez de bouillon bien chaud. Parsemez de coriandre.

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