Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Pour 4 personnes
Il vous faut…
- 300 g d’aiguillettes de canard
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 5 cm de racine de gingembre
- 2 c-à-s de jus de citron
- quelques feuilles de coriandre
- 2 l de bouillon de volaille
- 40 cl de crème de coco
- 250 g de vermicelles de riz
- 3 c-à-s de sauce nuoc-mâm
- 1 c-à-s roux
- 1 c-à-s d’huile de pépin de raisin
- 1c-à-s d’huile de sésame
- 4 champignons de Paris
- 1 bouquet d’agretti
Préparation :
Coupez le gingembre en rondelles épaisses, Versez le piment avec le gingembre et faites-les revenir dans un faitout avec l’huile pendant 2 min. Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien pour exhaler les saveurs. Versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Faites blanchir 5 mn l’agretti puis égouttez.
Incorporez la crème de coco et portez de nouveau à ébullition. Taillez les aiguillettes en deux et effeuillez la coriandre. Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon frémissant ainsi que l’agretti et laissez cuire 3 min à feu doux. Ajoutez les aiguillettes de canard et laissez pocher 2 min. Sortez-les et tranchez-les.
Répartissez les vermicelles et les morceaux de canard dans 4 bols. Complétez de bouillon bien chaud. Parsemez de coriandre.
Permis de Cuisiner 
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