Stollen

Préparation : 40 mn – Temps de pousse : 2h30 – Cuisson : 40 mn

Il vous faut…

Pour 3 stollen

Pour le levain 

  • 150 g de lait
  •  25 g de levure de boulanger fraiche
  • 200 g de farine

Pour la pâte

  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de pâte d’amandes
  • 200 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 170 g de beurre mou
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 càc de sel fin
  • 10 cl de rhum brun

Pour la garniture

  • 80 g d’amandes entières
  • 35 g d’oranges confites coupées en petits morceaux
  • 20 g de cerises confites
  • 200 g de raisins de Corinthe

Pour la finition

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 càc de cannelle en poudre

Au boulot !

Faites macérer les fruits confits dans 5 cl de rhum 
Préparez le levain en versant la levure, le lait et la farine dans un récipient. Mélangez. Couvrez d’un torchon et laisser lever 1h à température ambiante. 
Pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron ; grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Découpez la pâte d’amandes en petits morceaux. Ajoutez ces ingrédients dans le récipient contenant le levain AINSI que la farine, le sucre, la cannelle, le beurre mou, le sel et la moitié du rhum soit 5 cl. Pétrissez la pâte à la main, et donnez-lui une forme allongée.

Prélevez 160 g que vous placez au réfrigérateur.
A la pâte restante ajoutez les amandes grossièrement hachées, les fruits confits, les raisins secs ; mélangez bien le tout à la main sur le plan de travail et laissez pousser 30 mn.
Farinez votre plan de travail ; sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 2 mm d’épaisseur en un grand rectangle. 
Découpez la pâte aux fruits secs en trois. Réalisez des boudins de 20 cm de long.

Découpez également la pâte étalée en 3. 
Emballez les boudins dans des rectangles de pâte en les fermant bien. 


Préchauffez le four à 180°C.
Disposez-les sur une plaque en silicone puis réalisez une entaille sur le dessus de chacun.
Laisser pousser encore 20 mn.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, badigeonnez vos stollen d’un oeuf battu.
Puis enfournez-les.
Laissez cuire 40 mn.
Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes.
Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol.
La cuisson terminée, sortez les stollen du four et avec un pinceau étalez le beurre fondu puis saupoudrez-les de sucre cannelle.






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