Dôme coeur coulant caramel au praliné

Préparation : 60 mn – Cuisson : 10 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

La mousse 

  • 1 oeuf
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 pincée de fèves tonka

Le caramel praliné

  • 100 g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 10 g de beurre
  • 100 g de crème liquide
  • 10 carrées de chocolat praliné

Le croquant spéculoos

  • 3 càs de crème de spéculoos
  • 4 petits paquets de crêpes dentelles (gavottes) ou plus si vous aimez le croustillant !

Au boulot !

Réalisez vos dômes en chocolat noir. Voir recette du chocolat tempéré.
Mettez un peu de chocolat dans le moule puis avec un pinceau étalez-le sur toute la surface mais en couche fine car il sera très difficile à couper dans l’assiette.

La mousse : 

Séparez le blanc du jaune. Montez le blanc en neige ferme. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laissez tiédir puis ajoutez le jaune. Mélangez. Ajoutez le blanc en neige, mélangez. Réservez.

Le caramel praliné :

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron (c’est ce qui va permettre de réduire le risque de cristallisation du sucre). Quand il devient brun, versez petit à petit la crème, remuez bien ; ajoutez le beurre ; continuez  à remuer ; puis ajoutez les carrés de chocolat au praliné. Vous devez obtenir une ganache  lisse. Réservez.

Le croquant spéculoos :

Mélangez la crème de spéculoos avec les crêpes dentelles émiettées. Réservez.

Montage : 

Commencez par mettre un peu de mousse au chocolat blanc puis du caramel au praliné, à nouveau de la mousse puis terminez par le croquant spéculoos.

Placez au réfrigérateur au moins 3h. Les sortir 1/2 h avant de déguster.

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