Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h30
Il vous faut…
Pour 4-6 personnes
– 4 grosses tranches de jarret de veau
– 2 oignons
– 6 gousses d’ail
– 4 carottes
– 2 branches de céleri
– 1 petite boîte de concentré de tomate
– 15 cl de vin blanc
– un peu de farine
– 1 càs de miso (pâte de soja fermenté)
– 2 feuilles de laurier, 1pincée de thym
– 6 feuilles de basilic
– sel ou gomasio et poivre
– 10 olives picholine
– 6 càs d’huile d’olive
– 25 g de beurre
– 30 g de parmesan
Au boulot !
Farinez les morceaux de jarret.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et 1 càs d’huile d’olive ; faites dorer les morceaux de jarret 10 mn en les retournant. Coupez les oignons, 4 gousses d’ail, les carottes, le céleri en petits morceaux. Retirez la viande mais laissez le jus et ajoutez-y une càs d’huile d’olive. Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, le céleri, le thym, le laurier et laissez dorer 6 mn. Ajoutez le miso délayé dans un bol avec de l’eau, le concentré de tomates, le vin blanc. Remettre la viande, salez poivrez. Couvrez la cocotte et laisser mijoter 1h15.
Pendant ce temps, préparez votre pistou. Ecrasez dans un pilon, 2 gousses d’ail, le basilic, râpez le parmesan et le rajouter, versez l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.
Avant de servir, versez le pistou dans votre cocotte, mélangez bien.
Vous pouvez accompagner l’osso-bucco de quinoa ou de pommes de terre vapeur.
Permis de Cuisiner 
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