Encornets rouges ou « pisseurs » de Méditerranée

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn – Pour 6 personnes

Il vous faut…

• 1 kg de calamars rouges
• 400 g de blettes à cardes colorées (plus petites que les blettes normales donc plus tendres)
• 1 gros oignon doux
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à soupe de zaatar
• 1 c. à soupe de tahini
• 1 c. à café de cajun
• 1 petit sachet de safran
• 150 à 200 g de coulis de tomates
• 1 betterave crue coupée en cubes (facultatif)
• 150 g de quinoa rouge
• 1 jus de citron
• huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les calamars ou faites-le faire par votre poissonnier. Comme ils sont petits, conservez les tentacules entiers puis coupez le reste du corps en morceaux de la taille des tentacules.

Faites revenir dans une sauteuse l’oignon coupé en petits morceaux, ajoutez les blettes coupées également en petits morceaux (tiges et feuilles), ajoutez l’ail écrasé, le céleri coupé en cubes, le cajun, le zaatar, le tahini. Laissez mijoter le tout, sauteuse couverte pendant 6 à 7 mn.

Faites cuire le quinoa dans une casserole avec de l’eau pendant 15 mn. Egouttez puis réservez.

Dans une poêle, versez de l’huile d’olive, faites mijoter les calamars jusqu’à ce que l’eau rendue soit absorbée.

Versez le contenu de la poêle dans la sauteuse ainsi que le quinoa. Ajoutez le coulis de tomates. Remuez bien le tout pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez le safran, salez, poivrez.

Parsemez de persil haché et ajoutez le jus de citron. Faites chauffer le plat avant de servir pendant 10 mn à feu très doux.

J’aime particulièrement les calamars rouges de Méditerranée tendres et croquants à la fois !