Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn – Pour 4 personnes
Il vous faut…
- 4 aubergines
- 1 petit poivron
- Sauce tomate maison
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 100 g de raisins blancs
- 40 g de raisins secs
- Une dizaine d’olives noires
- 50 g d’amandes écrasées
- Basilic frais
- Persil
- 10 feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Sel, poivre + baies roses
- 1 belle tranche de pain de campagne
Préparation :
Coupez les aubergines en 2 dans la longueur, puis évidez-les en coupant la chair en cubes. Badigeonnez-les à l’huile d’olive. Réservez.
Faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, les dés d’aubergine, le petit poivron coupé en morceaux pendant 5 mn. Versez la sauce tomate ; mélangez le tout. Ajoutez les raisins secs, les raisins blancs, les olives noires, 25 g d’amandes écrasées, le basilic, le persil ; salez, poivrez. Laissez mijoter 10 mn.
Dans le robot, versez le pain de campagne coupé en petits morceaux, ajoutez les 25 g d’amandes restantes et la menthe. Mixez. Versez cette chapelure sur les aubergines. Enfournez pour 25 mn à 180°C. Pensez à verser un peu d’eau dans le fond de votre plat.
Vous pouvez accompagner ces aubergines de quinoa mélangée au restant de sauce tomate.
Permis de Cuisiner 
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