Calamars farcis

Préparation : 1h30 -Cuisson : 1h30 – 4 personnes

Il vous faut :

Pour la sauce :

– 1 kg de tomates bien mures
– 1 petite boite de concentré de tomates (70 g)
– 1 blanc de poireaux
– 1 branche de céleri
– 4 carottes
– 4 gousses d’ail
– 3 oignons
– 1 piment oiseau ou piment d’Espelette si vous n’aimez pas la sauce trop relevée
– thym, laurier, romarin
– 1 verre de vin blanc
– 1 verre de whisky
– huile d’olive

Pour la farce :

– 4 côtes de blette
– les tentacules et les nageoires des calamars
– 2 gousses d’ail écrasées
– 2 oignons
– 1 dizaine d’olives noires à la grecque dénoyautées
– mie de pain trempée dans du lait
– 1 blanc d’oeuf
– 10 cl de crème de soja
– sel, poivre

Au boulot !

La sauce :

Emincez les oignons et pressez l’ail ; dans une poêle mettez un peu d »huile d’olive ; faites-y revenir les oignons et l’ail pendant 5 mn ; pendant ce temps, émincez le blanc de poireau, le céleri et mixez les carottes dans le robot de manière à obtenir de tous petits morceaux. Mettez tous ces légumes dans la poêle, mélangez bien laissez mijoter 5 mn, coupez les tomates en morceaux , ajoutez-les ainsi que le concentré de tomates, le thym, le laurier et le romarin. Mettez un piment oiseau ou du piment d’Espelette, ajoutez le vin blanc. Laissez réduire 15 mn. Diviser la sauce en 2 et mixez-en une moitié ; réunissez-les.

La farce :

Lavez et triez les côtes de blettes et les faire cuire 10 mn dans une casserole remplie d’eau. Egouttez et réservez.
Coupez en morceaux les tentacules et les nageoires des calamars. Faites-les revenir
dans une poêle avec 2 oignons émincés,  2 gousses d’ail écrasées, la mie de pain. Ajoutez les blettes, salez poivrez. Cuire 10 mn.

Mettez tous ces ingrédients dans le bol du robot. Mixez.

Si vous constatez que la farce est insuffisante, faites cuire un peu de quinoa et mélangez à la farce.

Mettez votre farce dans une poche à douille (j’utilise des poches en plastique que je jette après utilisation) Faites un petit trou au fond du calamar avec une aiguille ou une pique en bois pour insérer un peu d’air. La farce ira jusqu’au bout. Laissez 1,5 cm environ de manière à pouvoir les fermer avec une pique en bois ; au besoin mettez en 2 pour éviter à la farce de sortir du calamar.
Lorsque vous avez terminé le remplissage, faites revenir un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer en les retournant ; ajoutez une rasade de whisky. Mettez-les dans la sauce et laissez mitonner pendant 20 mn.

Accompagner d’un trio de riz long grain.