Cervelles d’agneau

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn – pour 4 personnes

Il vous faut…

–  8 cervelles d’agneau de votre boucher bio
– 200 g de quinoa mélangé rouge et blanc bio
– 1 branche de céleri
– 30 g de raisins secs
– 30 g de petits champignons de Paris marrons bio
– 1 poignée de graines de tournesol
– 1 oignon
– 2 càs de farine de maïs
– 1/2 citron
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre

Au boulot !

Rincer un peu le quinoa et faites-le cuire 15 mn dans de l’eau froide. Egouttez-le et réservez. Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé et l’ail pilé. Ajoutez le céleri coupé en tronçons, et les champignons émincés. Ajoutez le quinoa bien mélanger. Dans une autre poêle faites dorer à sec les gaines de tournesol, puis les ajouter à la préparation. Laissez mijoter un peu et rajouter au besoin un peu d’huile d’olive, salez, poivrez.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Coupez les cervelles en deux dans l’épaisseur ; les tremper en peu dans la farine de maïs puis les poêler en les retournant pour bien les faire dorer. Cuire 10 mn soit 5 mn de chaque côté.

Présentez dans chaque assiette avec un emporte-pièce le quinoa et les morceaux de cervelles autour ; citronnez-les et salez-les à votre convenance.

Je ne fais pas tremper la cervelle dans d’eau, je la fais cuire telle quelle ; elle reste fondante et savoureuse.