Bourride de Baudroie

Préparation : 35 mn – Cuisson : 30 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

–  une belle queue de lotte d’1 kg
– 1 kg de poireaux
– 500 g de moules
– 1 jaune d’oeuf
– moutarde
– huile de tournesol
– 3 gousses d’ail
– 1 citron
– 2 verres de vin blanc sec
– poivre

Au boulot !

Nettoyez les moules.  Dans une cocotte, mettez un peu d’huile de tournesol puis ajoutez les moules, pilez une gousse d’ail et ajoutez-la. Versez un verre de vin blanc. Lorsque les moules sont ouvertes, enlevez-les de leurs coquilles, filtrez le jus.

Emincez les poireaux et les faire cuire à l’étuvée dans une cocotte pendant 10 mn dans un peu d’huile de tournesol. Couvrir. Ajoutez au bout de 5 mn le jus de cuisson des moules. Poivrez.

Coupez la lotte en 8 morceaux, ajoutez-la sur les poireaux et faites cuire à feu doux pendant 10 mn. Réservez au chaud.

Montez votre aïoli : mettez un jaune d’oeuf, une càc de moutarde dans un bol et fouettez en ajoutant l’huile en filets jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées ; poivrez. 

Au moment de servir, retirez le poisson de la fondue de poireaux. Faites réduire au besoin la sauce car elle ne doit pas être liquide.  versez l’aïoli en mélangeant. 

Servez dans l’assiette la fondue de poireaux, 2 tranches de lotte, quelques moules.

Vous pouvez servir en accompagnement des pommes vapeur ou du riz.

Attention à ne pas faire cuire votre aïoli, il s’agit de l’ajouter avant de servir.