Pâté en croute aux pistaches

Préparation : 2 h – Cuisson : 1 h – Pour 10 personnes

Il vous faut…

Ustensile : moule à pâté en croute en silicone à fond amovible.

Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 120 g de beurre
– 1 oeuf
– 40 ml d’eau
– 4 g de sel

Pour la farce :
– 300 g d’escalopes de veau
– 200 g d’échine de porc
– 200 g de bacon
– 1 oeuf entier et 1 jaune
– Noix de muscade
– 4 épices : muscade girofle poivre cannelle
– 5 cl de cognac
– 30 g de pistaches
– Sel et poivre

Au boulot !

Mélanger le beurre mou, l’oeuf, le sel et la farine.
Incorporer l’eau afin d’obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
Laisser reposer 1/2 h.
Couper le veau en lanières et le faire mariner dans le cognac, la noix de muscade, les 4 épices, le sel et le poivre pendant 1 h.
Hacher le porc et le bacon, saler légèrement et poivrer.
Ajouter l’oeuf bien mélanger.
Incorporer les pistaches dans la farce.
Préchauffer le four à 210°C (th7)
Étaler les 2/3 de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer la pâte ainsi étalée dans le moule  ; Bien faire adhérer au fond et sur les  bords.
Commencer par remplir avec la farce puis alterner lanières de veau et ainsi de suite jusqu’à remplir le moule.
Couvrir avec le reste de la pâte. Pincer les bords pour bien fermer le dessus.
Faire un trou sur le dessus au milieu du pâté et y déposer un morceau de papier roulé afin de former une cheminée.
Avec un pinceau badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf.
Enfourner 1 heure.
Laisser refroidir 1 heure.
Placer au réfrigérateur 24 heures;
Démouler en enlevant la partie du bas. 

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