Curry de poireaux aux calamars

Préparation : 30 min – Cuisson – 50 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

2 poireaux
3 carottes
1 oignon
3 gousses d’ail + 2
200 g de tomates concassées mixées
1 poignée d’épinards frais
200 g de pois chiches
30 cl de lait de coco
500 g de calamars frais
4 c. à s d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 c. à s d’échalotes séchées
1 c.à c de fenugrec, cumin, gingembre, cajun, piment
sel, poivre

Préparation :

Coupez les carottes en rondelles et les poireaux en tronçons. Emincez l’oignon, pelez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, versez les légumes, le laurier et les gousses d’ail, recouvrez d’eau et laissez cuire 20 min. Egouttez et réservez le bouillon.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive puis ajoutez les épices, les échalotes. Au bout de quelques minutes, versez les tomates mixées, laissez réduire 5 min.

Ecrasez les gousses d’ail cuites dans les légumes et la gousse crue , faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive dans la cocotte. Versez les légumes et les pois chiches en ajoutant un peu de bouillon , puis le lait de coco et le contenu de la poêle avec les tomates et épices. Laissez cuire quelques minutes.

Dans la poêle, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez les calamars (que vous aurez nettoyés et coupés). Faites-les revenir en ajoutant la gousse d’ail coupée en petits morceaux. 5 min de cuisson. Versez le contenu de la poêle dans la cocotte.