Aubergines farcies

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

• 4 aubergines
• 1 petit poivron
• Sauce tomate maison
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 100 g de raisins blancs
• 40 g de raisins secs
• Une dizaine d’olives noires
• 50 g d’amandes écrasées
• Basilic frais
• Persil
• 10 feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Sel, poivre + baies roses
• 1 belle tranche de pain de campagne

Préparation :

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur, puis évidez-les en coupant la chair en cubes. Badigeonnez-les à l’huile d’olive. Réservez.

Faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, les dés d’aubergine, le petit poivron coupé en morceaux pendant 5 mn. Versez la sauce tomate ; mélangez le tout. Ajoutez les raisins secs, les raisins blancs, les olives noires, 25 g d’amandes écrasées, le basilic, le persil ; salez, poivrez. Laissez mijoter 10 mn.

Dans le robot, versez le pain de campagne coupé en petits morceaux, ajoutez les 25 g d’amandes restantes et la menthe. Mixez. Versez cette chapelure sur les aubergines. Enfournez pour 25 mn à 180°C. Pensez à verser un peu d’eau dans le fond de votre plat.

Vous pouvez accompagner ces aubergines de quinoa mélangée au restant de sauce tomate.