Galettes de quinoa et épinards

Préparation : 40 mn – Cuisson 25 mn – Pour 4 personnes

Il vous faut…

–  100 g de quinoa cuite de la veille
– 300 g d’épinards frais
– 3 oeufs
– 40 g  de farine de blé bio
– 25 g de parmesan râpé ou comté
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– sel, poivre
– huile d’olive

Au boulot !

Faites revenir dans une pôele les oignons émincés et l’ail coupé écrasé dans un peu d’huile d’olive ; mélangez la quinoa dans un saladier avec les oeufs, la farine, le parmesan, ajoutez les oignons et l’ail ainsi que le sel et le poivre.
laissez reposer 30 mn au réfrigérateur le mélange obtenu ou 15 mn au congélateur.
Rajoutez un peu d’huile d’olive dans la pôele, formez des galettes avec une cuillère à soupe et versez. Si les bords s’étalent, travaillez-les un peu, mais pas de problème le résultat sera correct. Réservez-les sur une assiette.
Faites fondre les épinards dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée en remuant souvent pendant 10 mn à feu très doux.
Présentez dans chaque assiette une cuillerée d’épinards, posez par-dessus une galette, puis une autre cuillerée d’épinards.

La quinoa a l’avantage de rendre les galettes plus souples qu’avec des pois chiches.
Vous pouvez aussi incorporer des petits légumes dans votre préparation selon la saison. En été, lorsque les tomates sont savoureuses, alternez tomates quinoa tomates et  ajoutez du pistou maison.