Lotte en bouillabaisse

Préparation : 1h – Cuisson : 40 mn – pour 6 personnes

Il vous faut…

• 1,250 kg de lotte
• 300 g de moules
• 300 g de tomates
• 150 g d’oignons doux
• 30 g d’ail
• 2 pincées de safran
• 2 piments oiseau
• baguette de pain
• sauce rouille

Pour le fumet :

• 1 litre d’eau
• 1 tête de colin
• 200 g de crevettes
• 1 oignon, 3 gousses d’ail
• quelques graines de fenouil
• Laurier

Préparez le fumet :

Dans 1 litre d’eau, versez le fenouil, sel, poivre, 1 feuille de laurier, l’ail écrasé, l’oignon coupé, les crevettes grises, la tête de poisson. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Filtrez.

Faites griller 6 rondelles de pain. Epluchez et lavez les légumes : coupez les pommes de terre en rondelles épaisses, les tomates en morceaux, les oignons et l’ail en lamelles fines.

Coupez la lotte en 12 morceaux.

Remettez le bouillon sur feu vif ; plongez-y les légumes, le safran, les piments et laissez cuire 15 mn. Mettez la lotte, poursuivez la cuisson 10 mn environ.

Faites ouvrir à part les moules. Gardez le jus obtenu et versez-le dans le bouillon.
Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon.

Présentez poisson et légumes sur un plat et le bouillon en soupière. Les croutons de pain aillés dans une assiette et la rouille à part.