Pain au petit épeautre

• 500 g de farine de petit épeautre T70 bio
• entre 110 et 130 g de levain naturel
• 8 g de gros sel non raffiné
• 30 cl d’eau filtrée

La farine de petit épeautre est source de fibres et de protéines. Elle est pauvre en gluten (7%) donc se digère facilement.

Versez la farine dans un saladier ou dans le robot ; ajoutez le sel puis la levure diluée dans un peu d’eau. Démarrez le pétrissage pour 5 mn environ à vitesse minimale . Peu à peu versez l’eau. La pâte va s’amalgamer pour se décoller des parois. Augmenter la vitesse 1 mn pour que la pâte s’étire bien sans se déchirer.

La pâte doit avoir une consistance ni trop mouillée ni trop sèche. Mettez le moule dans le four avec, à côté, un bol d’eau chaude.

Laissez lever au moins 3 h. Avec une corne à pâtisserie, décollez la pâte, versez-la dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laissez lever à nouveau pendant 40 mn.

Préchauffez le four à 240°C

Enfournez pour 30 mn.

A la fin de la cuisson, sortez le pain du moule pour le remettre dans le four éteint. 

Patientez 1 h avant de le déguster !