Buisson de moules

Préparation : 45 mn – Cuisson : 15 mn – Pour 6 personnes

Il vous faut…

• 2,5 kg de moules
• 1 verre de vin blanc
• 1 échalote

La sauce :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c-à-c de moutarde
• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 c-à-c d’estragon
• 1 c-à-c de persil
• 1 c-à-c de cerfeuil

Préparation :

Faites ouvrir les moules dans un faitout avec le vin blanc et l’échalote émincée. Laissez refroidir.

Décoquillez en gardant la moule attachée à la coquille. Filtrez le jus.

Montez une mayonnaise puis versez 8 c-à-s de jus de cuisson. Ajoutez 1 c-à-s de ketchup, 1 c-à-s de vinaigre de vin rouge, et enfin les herbes. Mélangez le tout. Poivrez.

Présentez les moules dans un grand plat ovale.

Chaque convive se sert et arrose de sauce.