Pesto d’herbes et moules à l’encre de seiche

Préparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn – Pour 4 personnes

Le pesto

• 1 bouquet d’aneth, de cerfeuil, de ciboulette, quelques brins de menthe fraiche
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Les moules et crevettes

Mixez le tout et allongez avec de l’eau.

• 2 kg de moules
• 8 crevettes (conservez les carcasses de crevettes pour un bouillon)
• Vin blanc
• 2 gousses d’ail

Faites ouvrir les moules et ajoutez le vin blanc, l’ail. Décoquillez-les et gardez l’eau de cuisson. Réservez.

Décortiquez les crevettes en ne conservant que la queue.

Mayonnaise encre de seiche

• 1 jaune d’oeuf
• Huile neutre
• sel, poivre
• encre de seiche

Monter une mayonnaise et ajoutez de l’encre de seiche

Crumble noisettes et cacahuètes

• 50 g de beurre froid
• 50 g de pecorino
• 30 g de poudre d’amande
• 20 g de noisettes
• 20 g de cacahuètes non salées
• 20 g de farine de blé
• 40 g de farine de sarrasin

Hachez au couteau noisettes et cacahuètes.

Préparez le crumble : mélangez les 2 farines, la poudre d’amande et le pécorino râpé, le beurre. Travaillez l’ensemble avec les doigts. Ajoutez les noisettes, cacahuètes et les graines.

Versez sur une plaque et enfournez pour 15 mn en remuant un peu de temps en temps.

Versez le pesto dans une assiette en l’étalant. Déposez moules et crevettes au milieu de l’assiette.

Emiettez le crumble sur le pesto.

Vous pouvez verser au moment du repas ou avant le service la mayonnaise.