Préparation : 45 mn – Cuisson : 55 mn – Pour 8 personnes
Il vous faut…
- 300 g de cèpes
- 4 boudins blancs truffés
- 8 feuilles de pâte feuilletée (vendues dans des sachets de 4)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- persil
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 40 cl de bouillon de volaille fait maison
- 2 c-à-s de fond de veau
- 10 cl de cognac
- 1 c-à-s de farine
- noix de muscade
- 2 c-à-s de crème fraiche
- 25 g de beurre
Préparation :
Faites cuire les cèpes en ajoutant 1 gousse d’ail et du persil. Comptez une quinzaine de minutes.
Enlever la peau du boudin et le couper en tranches épaisses.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer, laissez un peu cuire, puis versez le fond de veau délayé dans le bouillon, faites épaissir, sans cesser de remuer, versez le whisky. A la fin de la cuisson, incorporez la crème fraiche et le beurre, salez, poivrez. Remplissez les ramequins jusqu’à environ 1 cm du bord.
Préchauffez le four th°.180.
Dans chaque ramequin, ajoutez les cèpes, puis quelques tranches de boudin, versez la sauce puis recouvrez de pâte feuilletée. Rentrez les 4 coins de la pâte et laissez le reste à l’extérieur. Badigeonnez d’un oeuf battu.
Enfournez pour 20 mn.
Vous pouvez varier cette recette en utilisant des fruits de mer.
Permis de Cuisiner 
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